Devenu apprenti à l'âge de 15 ans, il se forme avec rigueur et professionnalisme auprès de nombreux Chefs passionnés. Après avoir obtenu deux diplômes ; en cuisine et en pâtisserie-chocolaterie-confiserie à l'Académie de Nantes en 2004 et 2005, il s'est installé à La Clusaz, où il a collaboré dans des hôtels et restaurants membres de l’association "Relais & Châteaux".
À travers de nombreux voyages Alexis continue sans cesse de perfectionner son art dans diverses cuisines d'établissements prestigieux, tels que le Goring Hotel Dining Room, hôtel cinq étoiles situé dans le quartier de Belgravia à Londres, puis à Paris, au sein du restaurant étoilé Guy Savoy ainsi que dans la gestion des services de restauration chez Airbus Group (table Présidentielle).
Alexis réside à Saint-Martin depuis 14 ans, où il a ouvert et géré son restaurant, La Petite Table jusqu'à l'ouragan Irma en 2017.