Déjeuner et dîner
CARAÏBE
Entrée
Wahoo fumé, carpaccio de betterave & oeuf mollet
sauce teriyaki
Plat
Mahi-Mahi, émulsion de citron verveine
légumes croquants du moment & crémeux de patates douces
Dessert
Pavlova en fruits de saison
ODE À LA MER
Entrée
Tartare de mahi-mahi, coriandre & citron vert
Plat
Le Mérou et son crumble, émulsion d’ail
épinards & chou-fleur
Dessert
Cupcake
SURF & TURF
Entrée
Crabe cake, salade
sauce cocktail au Rhum vieux
Plat
Langouste locale & filet de bœuf
légumes croquants, pommes de terre sautées
sauce piment végétarien
Dessert
Crème brûlée à la vanille de Madagascar
TERRE ET MER
(4 temps)
Entrée
Velouté de topinambour, foie-gras poêlé
Le poisson
Vivaneau, émulsion de citronnelle
légumes croquants du moment
La viande
Filet de boeuf, sauce truffe (tuber melanosporum), pommes de terre sautées
Dessert
Profiteroles
DANS LES CHAMPS
Entrée
Tomates et tartare de concombre
burrata au basilic et coriandre
Plat
Filet de bœuf, sauce poivre
pomme de terre sautées & légumes croquants du moment
Dessert
Mi-cuit au chocolat Valrhona
LE FRANÇAIS
Entrée
Terrine de Foie Gras au Rhum et aux épices
Plat
Filet mignon de veau, sauce morilles
légumes croquants du moment, purée « Grand-Mère »
Dessert
Crème caramel
LA VOLAILLE
Entrée
Salade Caesar, oeuf pochés
bacon & copeaux de parmesan
Plat
Suprême de poulet fermier, crème de moutarde
gratin de pommes de terre
Dessert
Crumble aux pommes, glace caramel beurre salé
AUTOUR DE LA LANGOUSTE (4 temps)
1ère entrée
Bisque de langouste & Chantilly Combava
2ème entrée
Ravioli de langouste, vinaigrette gingembre & pamplemousse
Plat
Langouste rôtie,
risotto crémeux
Dessert
Crème brûlée à la vanille de Madagascar
Menus
